Reims, Le Vigneron

La mémoire du terroir

Je n'ai pu résister à vous parler d'un endroit

que j'affectionne tout particulièrement à Reims :

le restaurant « Le Vigneron ».

Je vais tenter de vous le décrire objectivement,

mais vous précise d'ores et déjà

que cela sera vraiment difficile car j'y ai passé

tant de bons moments en compagnie d'amis chers à mon coeur

que mon avis ne pourra, hélas, pas être critique.

▪●☼ Situation ☼●▪

Il se situe non loin du centre ville,

plus précisément Place Paul Jamot

qui donne dans le boulevard de la Paix.

L'entrée de l'établissement est tout à fait normale

si ce n'est qu'elle se trouve située dans un angle

permettant ainsi aux véhicules de déposer aisément

les convives juste devant la porte avant d'aller

se garer un peu plus loin où se trouve un parking.

Mais une fois à l'intérieur,

la magie s'opère étant donné qu'Hervé Liégent,

propriétaire des lieux a su faire de son restaurant

un endroit unique à Reims en faisant

revivre l'univers des terroirs de la Champagne.

Tous les murs sont recouverts d'affiches

et de gravures anciennes ayant rapport

au doux breuvage à bulles.

Vous y trouverez de vieux tonneaux transformés

en table de décoration.

Mais le plus surprenant est sans conteste

une reconstitution fidèle d'un foyer de vigneron

comportant des outils d'époque.

Des vitrines contiennent des personnages en costumes

et accessoires d'époque

Nombreux outils anciens sont accrochés aux murs ;

une fois installés, les convives s'émerveillent

toujours de les découvrir et Hervé Liégent

ne rechigne jamais à expliquer l'utilisation de chacun.

J'ai eu la chance d'entrer dans les cuisines

pour y déguster une deuxième tournée

de fondants au chocolat……………et ai pu ainsi

y admirer la magnifique collection

de seaux à Champagne qu'Hervé possède.

Toutes les grandes maisons sont représentées

grâce à des seaux publicitaires et

ce depuis de nombreuses années ! ! !

Cet endroit est un véritable musée dédié au Champagne

et aux hommes qui font et ont fait la renommée

de ce breuvage exceptionnel mondialement connu.

. "Il y a une culture de la cuisine régionale,

la Champagne est un territoire riche en passé"

déclare haut et fort Hervé désireux de valoriser le terroir.

Avec ses belles bacchantes,

il arrive à vous charmer en vous expliquant

le pourquoi du comment de chaque plat

et vous entraîne dans un monde de saveurs incomparables.

▪●☼ La carte ☼●▪

Le chef de cuisine Hervé essaye de remettre

au goût du jour des saveurs oubliées et

étudie depuis des années des ouvrages

remontant au XVem siècle pour tenter de reproduire

les recettes des anciens champenois.

(pigeons de Reims ou jarrets de porc aux choux)

A titre d'exemple, je vous citerai :

Fricassée de volaille à la moutarde de Reims

accompagnée d'épinards.

(Recette crée dans les années 80 dont les japonais raffolent ! ! )

Emincé de volaille mariné à l'huile de noix et au vinaigre de Reims

Salade de fruits d'hiver marinés au vinaigre de Xeres

Mignon de veau à la moutarde de Reims avec du chou rouge.

Sans oublier foie gras frais et homard ! ! !

Mais en ce qui me concerne,

je n'ai jamais vu la carte et

me suis toujours fiée aux conseils prodigués par Hervé

lequel a toujours su me proposer des plats succulents

accompagnés d'une garniture de saison.

J'ai même dégusté un jour

une sauce accompagnant une viande

qui comprenait du chocolat et

qui était sublime de goût et d'arome !

Pour dire, je n'en souviens encore ! ! !

▪●☼ Les vins ☼●▪

La carte de vins permet un véritable

retour dans le passé car elle propose de très vieux millésimes

tels que Pol Roger 1892 ou Moët & Chandon 1911

Je ne peux que me souvenir avec un pincement au cœur

que c'est dans ces lieux que j'ai eu la chance

de découvrir « le quart de Chaume »

et le « Menetou-Salon »

Outre des vins peu connus mais sublimes,

Hervé Liégent sait exactement choisir le Champagne

approprié à chaque mets en fonction de ses saveurs.

Je voudrais tout de suite vous signaler

que « Le Vigneron » suit la politique prônée

par de grandes maisons de Champagne

qui vise à vendre de grands crus en y appliquant

qu'une petite marge forfaitaire rendant ainsi

ce qu'il est convenu d'appeler de « bonnes bouteilles »

accessibles à tous.

"Rendre les grands vins plus accessibles

au service d'une gastronomie de terroir »

pourrait être son leitmotiv.

Cette initiative est toute à son honneur

car il ne pourrait accepter que les Grands Champagne

ne soient réservés qu'à une minorité

Vous y trouverez donc de grands crus

à des prix très raisonnables et cela ne peut être qu'appréciable.

▪●☼ Impressions personnelles ☼●▪

L'évocation du « Vigneron » me ramène

à tant de bons souvenirs passés dans cet environnement

si chaud et si évocateur du travail de la vigne.

Bien sur, je ne peux que vous conseiller

de vous rendre dans cet endroit magique

de part son cadre mais également

en raison de ces plats hors du commun

qui seront accompagnés d'un cru

dont vous vous souviendrez bien longtemps.

(Pour les rémois ,

n'hésitez pas à vous rendre place Jamot

et surtout n'oubliez pas de donner au chef Hervé,

le bonjour de l'égyptienne de Reims ;

cela ne pourra que lui faire plaisir et

lui rappeler tant de souvenirs,

notament le repas que nous avions organisé

à l'occasion de mon départ de France en décembre 2003 ! ! ! )

Pour information, je vous précise

qu'il faut compter pour un repas

entièrement au champagne comprenant,

une entrée, un plat principal, salade,

dessert et café, une moyenne de 100 euros par personne.

Bien sur, cela vous semble excessif

mais au regard de la prestation fournie,

des plats et boissons consommés,

je trouve qu'il s'agit d'un bon rapport qualité prix.

Merci de vos lectures et vos commentaires,

Place Paul Jamot

Téléphone : 03 26 79 86 86 70